La Cave des Amandiers c’est un peu une utopie ou plutôt un rêve… Un projet de vie à coup sûr !
« APPRENDS LES RÈGLES COMME UN PROFESSIONNEL, AFIN DE POUVOIR LES BRISER COMME UN ARTISTE. » PABLO PICASSO (1881-1973)
Créée en 2008 par Alexandre Delétraz à sa sortie de l’École de Changins, la Cave des Amandiers est un projet unique de création et de réhabilitation d’un domaine sur un vignoble de montagne, constitué de terrasses vertigineuses et parfois à l’abandon.
Pour réunir différents parchets de vigne en un seul domaine de 8 hectares, il aura fallu acquérir environ 200 parcelles, de 80 propriétaires différents. Nombre de ces vignes ont été replantées en sélections massales de cépages endémiques et traditionnels, puisés dans la riche ampélographie du Valais.
L’essentiel se situe sur les gneiss de la commune de Fully. Une autre partie prend racine dans les schistes argilo-calcaires de Leytron et les sols de loess calcaires du vignoble de Saillon.
Aujourd’hui, la production du domaine se divise en deux : les terroirs de Saillon/Leytron sont mis en avant sous l’étiquette « Cave des Amandiers », tandis que ceux de Fully sont étiquetés « Alexandre Delétraz ».
