{"id":20145,"date":"2025-05-18T08:52:52","date_gmt":"2025-05-18T06:52:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cavedesamandiers.ch\/portfolio\/oenologie\/"},"modified":"2025-09-24T10:03:13","modified_gmt":"2025-09-24T08:03:13","slug":"oenologie","status":"publish","type":"cpt_portfolio","link":"https:\/\/www.cavedesamandiers.ch\/de\/portfolio\/oenologie\/","title":{"rendered":"\u00d6nologie"},"content":{"rendered":"\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Kein Dogmatismus, keine Religion, sondern einfach nur Respekt vor dem Rohstoff und der im Vorfeld im Weinberg geleisteten Arbeit, angepasst an die Eigenschaften des Jahrgangs.<\/h5>\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" data-id=\"19948\" src=\"https:\/\/www.cavedesamandiers.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/DSC_5058-1024x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-19948\" srcset=\"https:\/\/www.cavedesamandiers.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/DSC_5058-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.cavedesamandiers.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/DSC_5058-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.cavedesamandiers.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/DSC_5058-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.cavedesamandiers.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/DSC_5058-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.cavedesamandiers.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/DSC_5058-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.cavedesamandiers.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/DSC_5058-120x120.jpg 120w, https:\/\/www.cavedesamandiers.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/DSC_5058-840x840.jpg 840w, https:\/\/www.cavedesamandiers.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/DSC_5058-410x410.jpg 410w, https:\/\/www.cavedesamandiers.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/DSC_5058-480x480.jpg 480w, https:\/\/www.cavedesamandiers.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/DSC_5058-600x600.jpg 600w, https:\/\/www.cavedesamandiers.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/DSC_5058.jpg 1500w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" data-id=\"19947\" src=\"https:\/\/www.cavedesamandiers.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/DSC_4436-1024x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-19947\" srcset=\"https:\/\/www.cavedesamandiers.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/DSC_4436-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.cavedesamandiers.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/DSC_4436-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.cavedesamandiers.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/DSC_4436-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.cavedesamandiers.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/DSC_4436-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.cavedesamandiers.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/DSC_4436-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.cavedesamandiers.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/DSC_4436-120x120.jpg 120w, https:\/\/www.cavedesamandiers.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/DSC_4436-840x840.jpg 840w, https:\/\/www.cavedesamandiers.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/DSC_4436-410x410.jpg 410w, https:\/\/www.cavedesamandiers.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/DSC_4436-480x480.jpg 480w, https:\/\/www.cavedesamandiers.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/DSC_4436-600x600.jpg 600w, https:\/\/www.cavedesamandiers.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/DSC_4436.jpg 1500w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sorgf\u00e4ltige Auswahl der Trauben im Weinberg, anschlie\u00dfend Transport ohne Druck und Mazeration in Gem\u00fcsekisten. Einmaischung ohne mechanische Zerkleinerung f\u00fcr mehr Reinheit, um angesichts immer h\u00e4ufiger auftretender sonniger Jahrg\u00e4nge den S\u00e4uregehalt zu erhalten.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bei den Wei\u00dfweinen werden ganze Trauben gepresst, die malolaktische G\u00e4rung wird ganz oder teilweise vermieden, um die S\u00e4ure zu erhalten. Teilweise oder vollst\u00e4ndige Entrappung bei Rotweinen: Auch dies h\u00e4ngt wiederum vom Reifegrad des Jahrgangs ab; G\u00e4rung mit einheimischen Hefen, sanfte Maischeg\u00e4rung und Extraktion. Pressung am Ende der G\u00e4rung auf einer vertikalen Presse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bei den Wei\u00dfweinen werden ganze Trauben gepresst, die malolaktische G\u00e4rung wird ganz oder teilweise vermieden, um die S\u00e4ure zu erhalten. Teilweise oder vollst\u00e4ndige Entrappung bei Rotweinen: Auch dies h\u00e4ngt wiederum vom Reifegrad des Jahrgangs ab; G\u00e4rung mit einheimischen Hefen, sanfte Maischeg\u00e4rung und Extraktion. Pressung am Ende der G\u00e4rung auf einer vertikalen Presse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wir versuchen, den Jahrgang aufrichtig \u201esprechen\u201c zu lassen, ohne Versch\u00f6nerungen oder unn\u00f6tige \u00e4u\u00dfere Kunstgriffe. Sinnvolle Verwendung von Schwefel zur Konservierung, aber auch f\u00fcr mehr aromatische Pr\u00e4zision und Authentizit\u00e4t im Ausdruck der Lagen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Collagen in Wei\u00df und Rot sind \u00e4u\u00dferst selten und werden so weit wie m\u00f6glich vermieden, Filterungen in Rot gibt es gar nicht.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">All diese Arbeiten sind die manuelle Fortsetzung der Weinbauarbeit und werden in derselben Geisteshaltung ausgef\u00fchrt. Es sind die S\u00e4fte, die die Bewegung lenken.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kein Dogmatismus, keine Religion, sondern einfach nur Respekt vor dem Rohstoff und der im Vorfeld im Weinberg geleisteten Arbeit, angepasst an die Eigenschaften des Jahrgangs. 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